Metode PEF telah menunjukkan dampak yang baik terhadap bidang agroindustri. Perlakuan PEF dianggap menjadi salah satu yang paling menjanjikan dan serbaguna dengan beragam aplikasi mulai dari makanan cair atau semipadat hingga makanan padat untuk segala macam tujuan.
Salah satu penelitian terbaru akhir-akhir ini bahwa perlakuan PEF dapat meningkatkan hasil perolehan dari minyak zaitun (Virgin Olive Oil (VOO) (Olea europaea L.). Hal ini terjadi karena PEF dapat menyebabkan perubahan struktural pada dinding sel dan membran, yang meningkatkan kemungkinan perbedaan antara bagian dalam dan bagian luar sel bulir zaitun.
Proses ini pada akhirnya mempercepat ekstraksi minyak. Kerusakan pada membran meminimalkan energi yang dibutuhkan untuk menghilangkannya bahan dari sel sehingga ekstraksi dapat efisien, yang akhirnya ekstraksi santan dapat ditingkatkan dan diperoleh minyak dalam jumlah besar.
Oleb karena itu, PEF merupakan teknologi yang efisien untuk memproduksi minyak (Dewi et al. 2019). PEF juga meningkatkan kandungan dari fenol dan flavonoid pada Minyak zaitun
Selain minyak, PEF juga dapat meninaktivasi mikroorganisme pada susu dan juga jus buah. Susu dapat menjadi media pertumbuhan ideal bagi berbagai macam bakteri yang dapat menyebabkan masalah pada mutu dan keamanan susu.
Efektivitas pengobatan PEF untuk menonaktifkan pembusukan dan mikroorganisme patogen dalam susu dan produk susu tergantung pada luasnya elektroporasi membrane sel mikroba yang pada gilirannya dipengaruhi oleh beberapa hal faktor yang dapat dikategorikan sebagai parameter proses, sifat produk, dan fitur mikroorganisme seperti kekuatan medan listrik.
Meskipun korelasi yang tepat antara parameter proses dan inaktivasi mikroba belum sepenuhnya dijelaskan, namun telah dibuktikan secara luas bahwa kekuatan medan listrik yang lebih tinggi atau waktu perlakuan yang lebih lama menghasilkan inaktivasi mikroorganisme yang lebih efektif.
PEF juga dapat menurunkan jumlah mikroba yang dapat muncul di jus apel seperti bakteri Mesofilik, jamur mikroskopis dan kapang. Biasanya bakteri ini akan tumbuh pada hari ke 3 atau setelah 72 jam dan dengan jumlah kejut 300 akan menurunkan jumlah bakteri dari 6586.0 × 104 cfu cm−3 menjadi 248 cfu cm−3. Hal ini tentunya dapat menambah umur simpan dari jus apel.
Komentar Anda